Le Clos des Bonnes
Ce jardin montre les variétés particulièrement savoureuses qui seront proposées plus tard à la dégustation. Ces arbres sont présentés sous forme de palmettes (contre-espaliers) avec pour chacunes des 29 variétés, un nombre variables de branches verticales allant de 2 pour un U simples jusqu'à 9 pour un trident triple.
L’intérêt réside dans la culture de pommes aux saveurs et aux utilisations très différentes Leur culture sur formes basses donne des fruits plus gros, plus sucrés et la mise à fruit de l‘arbre est plus rapide. C'est également un exercice sur la patience puisque ces formes demandent dix à quinze ans de formation. Entourant ce clos carré, des pyramides de poiriers de quatre mètres de hauteur forment une ronde.
Ces ouvrages ont presque complètement disparu des jardins en raison du temps nécessaire à leur réalisation.